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外酥里软味道鲜美蚬子肉跑蛋牛

来源:  点击次数:0  时间:2021-09-15

外酥里软味道鲜美----蚬子肉跑蛋

其实说到今天这道菜的菜名,我感觉名字挺有意思的,估计很多人会奇怪为什么叫这个名字。我想跑蛋应该是把别的食材先泡在蛋液里面,再一起炒。所有,谐音叫跑蛋吧。比如虾仁跑蛋,把虾仁泡在蛋液里面。再比如肉丝跑蛋,把肉丝先炒一下,把超过的肉丝泡在蛋液里面。我感觉跑蛋应该是旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。跑蛋的样子是整体的,不像炒鸡蛋那样是零碎的。反正这个名字长辈这么叫,我们也就一直学着这么叫吧。

原料里到用的蚬子,其实就是一种小贝壳,也可以说是小海鲜吧,是买的鲜活的,用水稍微灼了一下,开口后取下肉。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质,还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高,偶尔吃一点还是很不错的。其实长的虽然小了点,但是还是很鲜美很有营养的。平时可以做一点给老人孩子吃,像蚬子肉跑蛋这种做法非常简单快手,一般人都会做。如果做炖蛋的话,其实也可以不用去壳,稍微灼一下,放在蛋液里一起蒸即可。还可以用来煮汤,也是比较鲜的,或则爆炒多放点辣,想想就有点流口水了。下面跟大家介绍这道蚬子肉跑蛋的做法,虽然很简单,但是确实很香很好吃。我喜欢做老一些,油放宽一些,旺火热油快速成型,迅速的翻面装盘一气呵成,包在里边的蚬子肉还是嫩嫩的多汁的,不然肉太老了就不好吃了。

原料:

蚬子肉一小碗、鸡蛋三个、香葱适量、盐适量。油适量。

做法:

1、原料备用,蚬子肉取下后洗干净。

特价闪避包 2、香葱切碎备用。

3、所有原料倒入大碗中。

4、充分的搅拌均匀。

5、平底锅烧热,倒入适量的油,这个时候的油要稍微多放一点点,油热后倒入搅拌好的蛋糊,用铲子摊开。

6、定型后,底部金黄时颠勺翻面,不要铲破蛋饼,整个的翻过来。

7、把另一面也煎到金黄,直接把大盘子扣在锅上。

8、锅翻过来,跑蛋就直接扣在盘子中央了。

小贴士:

1、做这道菜,火稍微大点,油温稍微高点,油稍微多放点。

2、翻面的时候要等底部完全定型,翻面的时候不要犹豫。

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