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冰淇淋大肠菌群超倍哈

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

环保部门将能更及时、更准确地分析判断污染成因 DQ冰淇淋大肠菌群超10倍

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据专家分析,大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒,操作人员在上完卫生间后洗手不彻底,个人卫生状况未达标,直接影响最终产品的卫生状况。(来源:南方都市报(来源:南方都市报南都)南都)

不合格率近五成

据了解,此次受检的冰淇淋分为两大类:普通冰淇淋和软冰淇淋。普通冰淇淋是经过相关工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。一般是由工厂生产的工业化预包装产品,直接销售给顾客或者在售卖现场重新分装销售给顾客的产品。软冰淇淋是指在制作售卖现场,用冰淇淋浆料或冰淇淋粉加水调和后,经凝冻成半流态状,无需硬化,体积膨胀,有一定堆起性的产品。

本次受检的22件样品从本市22家各类零售点中随机购买,其中普通冰淇淋9件、软冰淇淋13件。检测显示,22件样品中,有10件样品不符合标准,不符合率为45.5%.其中,普通冰淇淋9件中有4件样品不符合标准,不符合率为44.4%;软冰淇淋类13件中有6件不符合标准,不符合率为46.2%;不符合指标主要为菌落总数与大肠菌群。

酷圣石菌落总数超标

菌落总数是食品中常见的卫生指标,本次比较试验中有2件样品超标

,占受检样品的9.1%,分别为上海酷圣石冰淇淋有限公司太平洋店销售的“酷圣石(COLD STONE)” 原味冰淇淋,实测值:32000CFU/ml(国家标准要求≤25000CFU/ml);上海松庆餐饮管理有限公司静安店的“巴斯罗缤(Baskin Robbins)” 冻奶酪冰淇淋,实测值:51000CFU/ml(国家标准要求≤25000CFU/ml)。

据专家分析,菌落总数超标有以下几点原因:一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质(例如乳制品),特别容易造成微生物的生长,尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成,但由于制售过程中涉及较多冷链环节,如工作人员操作不到位,容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内,且柜台都是敞开式的,使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。(来源:南方都市报(来源:南方都市报南都)南都)

部分企业食安意识淡薄

在本次试验结果中,大肠菌群超标现象尤为突出,共有8件产品该项指标不符合标准,占受检样品的36.4%.

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