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扒鲍鱼冬瓜球的做法吗

来源:  点击次数:0  时间:2022-01-15

扒鲍鱼冬瓜球的做法,扒鲍鱼冬瓜球怎么做好吃

〔主料辅料〕

水发鲍鱼肉250 克

蒜片3 克

冬瓜250 克

绍酒15 克

火腿15 克

味精3 克

水发冬菇10 克

精盐3 克

值得大家注意的是 净冬笋10 克

清汤300 克

青豆1O 粒

湿淀粉25 克

葱段5 克

熟鸡油5 克

姜片3 克

花生油40 克

〔烹制方法〕

1.将鲍鱼打 0.2 厘米宽的直刀(深度 2/3),然后转换一个角度,片成大片;冬瓜去皮切成 1.5 厘米见方的块,修成圆球形;冬菇,冬笋、火腿均切象眼片。

2

.炒锅内加水,旺火烧开,放人冬瓜球煮熟,捞出控净水分。

3.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜、蒜炸出香味后,加入清汤(捞出葱、姜、蒜)、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球,烧开后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精,淋鸡油出锅即成。

养生美食小贴士:

水发鲍鱼:先将鲍鱼放入温水内浸泡 12 小时,用刷子刷去亏垢及砂粒。

汤锅内加入鸡,鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼,烧开后移至微火上焖煮 45 小时即成。

〔风味特点〕

1.此菜选用被誉为海味之冠的鲍鱼为主料,配以冬瓜扒制而成,运用袁枚所谓以柔配柔,以清入清之妙。成菜质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇,深为食者所乐道。

2.鲍鱼肥厚嫩软,营养丰富,冬瓜清淡可口,清热泻火。1000 多年前的《食疗本草》载:冬瓜热者食之佳,冷者食之瘦人;久食练五脏,为其下气故也。欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也。其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴,为美容减肥佳品。

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